Ватрушки родини Скавінських: столітня історія, продовжена у кондитерській справ

Кожна родина має свою історію, але наша історія має свій аромат. Це аромат солодких, рум'яних ватрушок, які пекла моя прабабуся Анастасія Скавінська, 1910 року народження. Аромат цей був таким сильним і солодким, що, здавалося, він не просто наповнював нашу хату, а мандрував усією сільською вуличкою, кличучи до столу.
Ватрушка — це кругла, плеската, відкрита булочка з дріжджового тіста із заглибленням, заповненим різноманітною начинкою: з домашнього сиру, варення чи маку,вишень.
Наші традиції начинки також включали яблучну начинку.
З маком та сиром мої улюблені.
За однією з версій, назва пиріжка споріднена зі словом «ватра», «вогнище», «багаття» — що дуже символічно для випічки з печі! Згідно з іншою версією, «ватрушка» походить від ранішої форми вотрушка і пов'язана з дієсловом «терти».
Моя бабуся, Галя Степанюк (Бабіляс), донька Анастасії, підтримувала цю традицію. Вона пекла хліб і солодку здобу в печі, і я, ще зовсім маленька, благала дати мені місити тісто. Мої ручки швидко втомлювалися, але той дотик до живого, теплого тіста був моїм першим уроком кулінарного мистецтва.
Перші свої ватрушки я спекла вже під керівництвом моєї бабусі, яка показувала, як правильно їх закрутити, щоб вони були рівненькі, і що тісто потрібно накривати рушничоком як підходить, і обов'язко накривати після випічки.
Цю традицію ми разом з мамою Іриною Андрощук, зберігали при кожному випіканні .... зі сторінок нашої родинної книги рецептів.

...І сьогодні, коли я створюю солодкі шедеври у своїй кондитерській - кавярні "Карамель", я використовую саме цей, понад столітній, рецепт. Я не відкриваю цей секрет своїм відвідувачам... але для читачів платформи КРЕДЕНС роблю виняток.
Головний секрет ароматна хрустка крихта зверху і, звісно, душа, яку Ви вкладаєте у тісто.
Для приготування тіста нам знадобиться:
•    Молоко 1.5 літра (тепле).
•    Яйця 4 штук.
•    Цукор 400 грамів.
•    Вершкове масло 200 грамів (розтопити).
•    Сіль 0.5 ч.ложки
•    Дріжджі  60грам(свіжі).
•    Борошно вищого гатунку 1.600кг (може знадобитися трохи більше або менше, доки тісто не стане ніжним та еластичним).
Я вирішую не менше 10хв.
Бухти готують із сиром, маком або сезонними ягодами, але сирна начинка є класикою.
•    Сир кисломолочний 1 кілограм.
•    Цукор 200 грамів.
•    Ванільний цукор 10 грамів.
•    Для змащування 1 сире яйце.
Просто змішайте сир, цукор і ванільний цукор до однорідної маси.
 Ароматна крихта — обов'язкова частина справжніх бухт, вона відповідає за аромат і хрускіт!
•    Вершкове масло 100 грамів (холодне).
•    Борошно 150 грамів.
•    Цукор 100 грамів.
Усі три інгредієнти розтерти руками до стану крупної крихти.
Приготування та випікання
У невеликій кількості теплого молока розчиніть дріжджі та 1 столову ложку цукру. Дайте постояти, доки не утвориться "шапочка". Змішайте всі рідкі та сухі інгредієнти. Додайте опару. Вимішуйте довго і ретельно, як вчила бабуся, доки тісто не перестане липнути до рук і не стане "живим". Залиште у теплому місці для підйому, доки об'єм не збільшиться вдвічі. Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі кульки. Сформуйте кульку, всередині за допомогою стаканчика, а саме дна, сформуйте отвір  та покладіть всередину сирну або іншу начинку. Змастіть їх збитим яйцем і щедро присипте ароматною крихтою.
Випікання
o    У печі 15 хвилин.
o    У духовці при температурі 170C – приблизно 25 хвилин, доки бухти не стануть рум'яними та золотистими.
Смакуйте в задоволення! І нехай тепло солодкої випічки мандрує й до вашого дому, зігріваючи історією та ароматом.
З любов'ю та солодким ароматом печі, Любов Грай, власниця кондитерської кавярні "Карамель", берегиня столітніх рецептів.