Пироги з бульби тертої «Тертюхи»

     Історія виникнення пирогів-тертюхів сягає приблизно початку XIX cт. Так як мука в той час була дорогим продуктом, то господині замість тіста з муки спробували ліпити картопляне тісто, яке складалося з двох видів картоплі: вареної та сирої натертої. Це святкова страва бойківської кухні, яку в давнину в карпатських селах готували по великих святах, а якщо рік на картоплю був урожайним, то могли собі дозволити і частіше – в неділю. Зазвичай, тертюхи готували восени, після збору урожаю, та зимою, рідше – весною та літом, коли запаси картоплі були обмежені, бо треба було залишити картоплю на посадку та частину на приготування їжі. 
     В нас час цю страву готують рідко через довготривалий і трудомісткий процес готування. 

Для приготування пирогів-тертюхів потрібні такі інгредієнти:
     - бульба (картопля) - 2 кг.
     - нелупка (картопля в мундирах) -1 кг
     - сир домашній- 500 г.
     - яйце - 1 шт.
     - крохмаль - 2 ст. л.
     - цибуля - 2 шт.
     - шкварки з смальцем - 400 г.
     - сметана
     - сіль та перець до смаку.

Покроковий етап приготування:
     - Нелупку (картоплю в мундирах) поставити варити на 40 хв.
     - Тим часом начистити великої бульби (картоплі) та натерти на дрібній терці. 
     - Отриману масу перекладаємо у марлевий мішечок та відтискаємо сік в окрему посудину, який пізніше ще двічі використовуватимемо.
     - Охолоджену нелупку чистимо та тремо на дрібній терці.
     - Обидві маси змішуємо додаючи 2 ложки крохмалю, який осів на дні картопляного соку, сире яйце, сіль та перець за смаком і все ретельно вимішуємо. Отримуємо картопляне тісто.
     - Сирну начинку готуємо з коров’ячого сиру, який ретельно розм’якшуємо, солимо, перчимо.
     - Беремо жменю картопляного тіста і формуємо кульки, які притискаємо, щоб утворилася паляничка.
     - Викладаємо в середину палянички ложку сирної начинки, накриваємо тістом та ліпимо в долонях, щоб утворився пиріг овальної форми.
     - Робимо пироги та викладаємо на дощечку чи піднос підсипаний крохмалем.
     - На вогонь ставимо велику каструлю, наливаємо води та решту картопляного соку з крохмалем.
     - У підсолений окріп кидаємо пироги на 10-15 хв. та акуратно помішуємо.
     - Поки пироги варяться, на розігріту сковорідку кидаємо 2 ложки смальцю, нарізану кубиками цибулю та смажимо до золотистого кольору, в кінці додаємо шкварки.
     - Кожен зварений пиріг виймаємо з окропу окремо.
     - Перекладаємо на тарілку, поливаємо смаженою цибулькою з шкварками.
     - В окрему тарілочку (для любителів) додаємо сметани.