Заливні фрикадельки

Заливні фрикадельки

Старовинний рецепт Горохівських євреїв. 

Наданий Криштальською Галиною, жителькою м.Горохів.

 Інгредієнти:

1 кг філе жирної риби (можна морожені скумбрію, оселедець)

2 великі цибулини

1 морквина

1/3 булки

1 яйце

50 грамів желатину

30 грамів олії

100 грамів молока

Сухий кріп, зелень петрушки

Сіль, цукор, молотий і духмяний перець.

Приготування:

Філе риби і 1 цибулину сиру помолоти на м'ясорубку. 1 цибулину піджарити, посипавши цукром, разом з морквою на невеликій кількості олії, помолоти на м'ясорубку. Булку намочити в молоці, добре віджати, помолоти на м'ясорубку. Все разом вимішати добре рукою, додати сіль, перець, яйце, 1 ч. л. цукру, вимішати, зробити кульки діаметром 3-4 см.(Фрикадельки). На дно каструлі викласти моркву, сухий кріп, зелень петрушки, цибулю кружальцями, рештки риби (хребти, голови без зябер). На це викласти фрикадельки і залити холодною водою на 1 см вище над фрикадельками. На слабкому вогні варити 0,5 год., не мішаючи! Додати духмяний перець, сіль, 1 ч. л. цукру, обережно за ручки каструлі поворушити ємність, варити ще 0,5 години. Потім обережно, не бовтаючи, шумівкою вийняти фрикадельки і розкласти в тарілки. Бульйон процідити через друшляк, додати 50 грамів швидкорозчинного желатину, вимішати в бульйоні до повного розчинення і залити фрикадельки. Як страва застигне - готова до споживання. Смакота неймовірна, але часу на приготування займає досить багато.

багато.