Домашній колач

У кожній сільській родині старші люди добре пам’ятають смак хліба, спеченого в печі. Це мов відлуння минулого – теплі спогади, що повертають у святкові дні. Для когось цей аромат – це подих дитинства: затишна хата, усміхнена родина, легкий запах диму й свіжоспеченого хліба, який неможливо порівняти ні з чим.
   Випікання хліба в печі – процес довготривалий, який вимагає вміння, терпіння, а головне – великого бажання та любові.
   Щоб його спекти, треба мати добру піч.
   Інгредієнти:
   •  Мука – 5-6 кг
   •  Молоко – 2 л
   •  Вода – 2 л
   •  Сіль – 1 ст. л.
   •  Масло – 300 г
   •  Дріжджі – 150 г
   •  Олія – 100 г
   •  Яйця – 4 шт.
   •  Горілка – 100 г
   Дріжджі розводимо у 200 г теплого молока, додаємо 4 ложки цукру та 200 г муки, добре все вимішуємо та ставимо в тепле місце, щоб опара підійшла.
   У велику каструлю вливаємо решту молока і води, додаємо цукор, сіль, масло та вливаємо опару, що підійшла. Ретельно все перемішуємо до однорідної маси. Поступово до цієї рідини всипаємо половину муки, додаємо яйця й вимішуємо, потім підмішуємо решту муки. Місимо 45 хвилин. Тісто має відставати від руки – це означає, що воно вже вимішене.
   Перед тим як ставити його в тепле місце, змащуємо тісто олією, щоб під час підходження воно не прилипало до країв каструлі. Накриваємо кожівним полотном. Час підкисання тіста – 2 години.
Коли тісто підійшло – розпалюємо піч. Дрова треба палити й підгортати, щоб челюсті (верх) побіліли. Коли по добре розпаленому дну печі прогорнути коцюбою, мають летіти іскри – лише в такій печі можна випікати хліб.
   У цей час, коли піч горить, виплітаємо колачі та ставимо їх у петельні, а перед тим як поставити в піч – змащуємо збитими яйцями (2 шт.).
   Через годину або трохи більше готовий хліб витягуємо коцюбою з печі, витираємо полотниною, кладемо на рівну поверхню та накриваємо чистим білим полотном і клейонкою, щоб він відпустив пару. Уже через годину хліб стає пухким, але їсти його можна лише через 2-3 години.
   У сучасну епоху євроремонтів сільська піч майже відійшла в минуле: її місце зайняли каміни, що в багатьох домівках є радше дорогою окрасою, ніж потребою. Ті ж поодинокі печі, що вціліли, стали швидше елементом інтер’єру. А в напруженому ритмі сьогодення господиня береться пекти колачі чи хліб лише на великі релігійні свята, храмові дні чи родинні ювілеї.

відео з Youtube