Бігус

Перш ніж узятися до приготування страви, слід заздалегідь підготувати буряк. Кормовий буряк нарізають дрібними кубиками розміром приблизно 1×1 см, складають у банку та ставлять у тепле місце на два тижні, щоб він добре прокис.
   Приготування:
   Для п’ятилітрової каструлі беремо один кілограм м’яса, нарізаного досить великими кубиками (приблизно 5×5 см). До м’яса додаємо чотири ребра або кілька кісток – вони нададуть бульйону особливої наваристості. Підійде будь-яке м’ясо: курятина, свинина чи яловичина.
   Проквашений буряк відварюємо окремо, приблизно протягом однієї години.
   Коли м’ясо звариться, додаємо до нього підготовлений буряк. Воду, в якій він варився, не виливаємо – нею будемо регулювати кислоту страви, підкислюючи бігус за власним смаком. Після додавання буряка варимо ще пів години.
   Далі кладемо в каструлю цілу очищену цибулину, три лаврові листки, 4-5 горошин чорного перцю та два дрібно порізані зубчики часнику. Варимо ще 15 хвилин, щоб спеції та овочі віддали свій аромат.
   За бажанням наприкінці можна додати обсмажену моркву: для цього натріть її на дрібній тертці, злегка підсмажте й влийте в бігус.
    Сіль і мелений чорний перець додавайте за смаком.
    Бігус традиційно готували на свята, коли хотілося зібрати родину за ситною та ароматною стравою.