Сухий сир у маслі с.Бихів Любешівщина

Сухий сир у маслі с.Бихів. Любешівщина.Полісся

Сир сухий у маслі часто називали "бандерівським", бо існують свідчення, що саме так сир зберігали та розігрівали у маслі бандери, які воювали проти німців та жили в краївках у поліських лісах серед боліт.

Для приготування сухого сиру необхідно зібрати щонайменше 6 літрів молока, коли молоко скисне вставити в теплу піч, потім холодним вилити такий кефір у рукавчик (спеціально зшитий із марлі трикутник), почекати годин 10-12 поки збіжить сироватка. Готовий сир у рукавці віджати на спеціальному пресі від сироватки зовсім. Коли рідина вся збіжить, сир у вигляді трикутника переложити на сковорідку, або бляху та підсушити у негарячій печі. Висушений сир зберігається досить довго. Колись наші бабусі зберігали цей сир у діжках, адже холодильників тоді не було. 

Слідуючим етапом є приготування масла в домашніх умовах. Для масла збирають вершки у спеціальних баньках. Для цього видоєне молоко зранку, або ввечері зливають до баньки і ставлять у холодну воду, або раніше підвішували до колодязя. Молоко сфідає на дно, а сметана лишається зверху. За декілька днів, коли назбирається 3 літри кислої сметани, тоді виливають до спеціальної бійки і збивають. По завершенні збивання масло відбирають від маслянки. Роблять видовжену грудку масла, підсолюють і так зберігають. 

Коли потрібно приготувати сир по-бандерівські, тоді виймають із діжі сухий сир ріжуть його квадратиками і ложать до миски чи каструльки багато масла, підсолюють і вставляють до теплої печі. В печі масло розстає і твердий сир у маслі стає м'яким  і просоченим гарячим маслом. Смакота неймовірна. Такий сир краще їсти гарячим, а в розтоплене масло можна вмакати і хлібчик, і млинці. Добрий і корисний сир, а ще ситній і поживний.

   Фото Віти Домашич

Рецепт записаний у 90-х роках ХХ століття Андрусик Вітою, жителькою села Бихів від бабусі Федчик Ірини Калістратівни (1934 року народження), жителькою села Залаззя