Мацик с.Лобна Любешівщина

Приготування традиційної страви - «Мацик». Любешівщина. Полісся.

     Мешканці громади зберігають рецепт приготування страви з покоління в покоління: с.Ветли, с.Мукошин, с.Залізниця, с.Залаззя, с.Лобна,  с.Бучин Любешівської громади.

    Записаний  рецепт від жительки с. Лобна  - Поліщук Ніни Яківни із  Любешівської громади.

Рецепт: 5 кг м'яса, 200 грн солі, перець - 1.ч. л. ,часник -3 середні головки часнику, сечовий міхур вимоченний у солі. М'ясо ріжемо невеликими кусочками. Додаємо спеції перемішуємо. Напихаємо мацик, зашиваємо. Тиждень на печі, а потім на холод. Готовий продукт вже через три місяці.

    Сиров’ялений продукт із м’яса свинини з натуральними спеціями і травами (сіль, перець, коріандр, часник). Оболонка в яку напихають м'ясо - це сечовий міхур свині. М'ясну кулю клали під гніт на ніч, щоб уникнути повітря, зайвої рідини всередині, а компоненти щільно прилягали. Через ніч клали мацик у сітку і підвішували біля печі, вчепивши до стелі. Весною знімали з печі, перевішували на горище та накривали лляною тканиною де дозрівав до літа. В сім'ях, де тримали пасіку, лляну тканину клали у гарячий віск доки вона була теплою, вкутували виріб, щільно защипуючи краї і притискаючи досередини. Воскову кулю клали в кошик та підвішували на горищі, де зберігали до літа.

   Побутував ще один спосіб зберігання: готовий виріб клали у холодну грубу, де палили дрова всю зиму. Туди поміщали мацика, вкутаного у лляну тканину. Цей спосіб надійно захищав від мух, мурах, цвілі, тощо. Місцеві називали його «сцикунчиком», у с.Бучині казали на цю страву «іванчик». Рецепт багатьох поколінь господарів. Це був метод зберігання м'яса .

  День коли відрізали перший кусок поліського ділікатесу, родина чекала з нетерпінням. Зазвичай мацик розрізали коли відкривали сезон косовиці. Страва ця ситна, висококалорійна. Тому, найбільший шматок споживав господар дому йдучи на косовицю в поле. Господині чи дітям діставалося коли гребли сіно чи йшли в ліс по чорниці на довгий літній день.

Рецепт приготування:

5 кг - м'яса, 200 гр - солі,1 ч.л. - перцю, 3 середні головки часнику, сечовий міхур височений у солі. 

М'ясо ріжемо невеличкими кусочкаи. Додаємо спеції, перемішуємо. Напихаємо мацика, зашиваємо. Тиждень на печі, а потім на холод. Готовий продукт вже через три місяці.

Матеріали підготували :Центр культури та дозвілля Любешівської селищної ради

Керівник народного аматорського фольклорного колективу «Живиця»-Галина Черевко.

Учасники: Ніна Поліщук, Тетяна Жилко, Евеліна Жилко.

Фото, відео: Шеметило Г.І.

відео з Youtube